«Αξιοποιώντας τη μοναδικότητα της Λήμνου» – Σημαντικό το εργαστήρι για τα οικοτεχνικά τυροκομεία

«Αξιοποιώντας τη μοναδικότητα της Λήμνου» – Σημαντικό το εργαστήρι για τα οικοτεχνικά τυροκομεία

  • ENG

Το δεύτερο εργαστήρι οικοτεχνίας, με τίτλο «Οικογενειακά – Οικοτεχνικά Τυροκομεία στη Λήμνο – η Κιβωτός της Τυροκομικής μας Παράδοσης» αποδείχθηκε ιδιαίτερα σημαντικό για την κτηνοτροφία του νησιού.

Στις 13 Ιανουαρίου, στο κτήριο του Πολιτιστικού Συλλόγου Ατσικής, είχαμε την τιμή να φιλοξενήσουμε τον Δημήτρη Ρουκά (M.Sc.), τεχ. γεωπόνο, υποψήφιο διδάκτορα «Ζωοτεχνίας» στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας και επιστημονικό συνεργάτη της Περιφερειακής Ενότητας Πιερίας. Όπως τόνισε ο κος Ρουκάς, με τα οικοτεχνικά τυροκομεία μάς δίνεται η δυνατότητα να αναδείξουμε την πλούσια γαστρονομική και πολιτιστική κουλτούρα της τοπικής μας αγροτικής παραγωγής.

Η διαδικασία ίδρυσης ενός οικογενειακού οικοτεχνικού τυροκομείου, από τον ίδιο τον κτηνοτρόφο, έχει πλέον νομιμοποιηθεί και απλοποιηθεί ενώ ο χώρος μπορεί να είναι μια απλή κατασκευή πολύ κοντά ή και δίπλα στην στάνη. Τα παραδοσιακά, ιδιοπαραγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα χαρακτηρίζονται ιδιαίτερα, ως προς τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά, και έχουν χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα.

Ο εκπαιδευτής παρότρυνε τους συμμετέχοντες να χρησιμοποιήσουν τις πέτρινες παραδοσιακές μάντρες ως ωριμαντήρια των παραδοσιακών τυριών που παράγονται στην Λήμνο, γιατί πάνω στις πέτρες υπάρχουν μικροβιακές κοινότητες από αυτόχθονα βακτήρια (αυτόχθονη μικροχλωρίδα) που συμμετέχουν στη διαδικασία της τυροκόμησης, μπορούν να τροποποιήσουν τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του τυριού και να επιδράσουν στα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, διαφοροποιώντας τα από άλλες περιοχές και άλλα τυροκομεία. Είναι αυτά που αποτελούν το «δακτυλικό αποτύπωμα» των παραδοσιακών τοπικών τυροκομικών προϊόντων. 

Κλείνοντας, ο εισηγητής υπογράμμισε ότι τα οικοτεχνικά τυροκομικά προϊόντα δεν έχουν μόνο θρεπτική αξία αλλά και συμβολική. Η παραγωγή του γάλακτος και η παρασκευή των τυροκομικών προϊόντων είναι τρόπος ζωής. Είναι τοπική γνώση και έθιμα που αποτελούν μέρος της ζωντανής αγροδιατροφικής μας κληρονομιάς.

Με την ολοκλήρωση του εργαστηρίου όλοι οι συμμετέχοντες έλαβαν πιστοποιητικό παρακολούθησης!

Το εργαστήρι αυτό είναι μέρος του νέου έργου του MedINA «Small Farm to Market» και το δεύτερο μιας σειράς εργαστηρίων για την οικοτεχνία και τον γαστρονομικό τουρισμό. Επίσης, στο πλαίσιο του έργου ενισχύονται οι πιστοποιημένοι Terra Vita παραγωγοί και προβάλλονται τα πιστοποιημένα προϊόντα. 

Σκοπός του MedINA, στη Λήμνο, είναι η ενδυνάμωση των παραγωγών και η δημιουργία ευκαιριών για νέους, διαφυλάσσοντας παράλληλα την αγροδιατροφική ταυτότητα του νησιού.

Ευχαριστούμε ιδιαιτέρως τον Δημήτρη Ρουκά για την εξαιρετική παρουσίαση, την αμεσότητα και το φιλικό κλίμα όπου όλοι γίναμε μία παρέα, μάθαμε και ανταλλάξαμε απόψεις γύρω από την οικοτεχνία.

Ευχαριστούμε, επίσης, τον Γιώργο Κωμάκη, Πρόεδρο του Πολιτιστικού Συλλόγου Ατσικής & Προπουλίου «Άγιος Ερμόλαος», για την παραχώρηση της αίθουσας.

Η σειρά εργαστηρίων και όλο το πρόγραμμα «Terra Graeca: Small Farm to Market» υλοποιείται με την υποστήριξη του Κοινωφελούς Ιδρύματος Ιωάννη Σ. Λάτση.